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一个“多方受益”的校企深度合作范本——中国教育报报道我院与五洲佳豪酒店的深度合作
 
发布日期:2016-12-30 点击数:2061 信息来源:中国教育报
 
 
 
 

 

中国教育报2016年12月29日第8版(教育展版)刊登了我院与五洲佳豪酒店深度合作的报道,全文转载如下:

 

一个“多方受益”的校企深度合作范本

——福州黎明职业技术学院与福建五洲佳豪酒店管理集团合作办学的启示

 

福州黎明职业技术学院,是一所全日制民办普通高等学校,拥有福屿和地球村两个校区,2004年起面向省内外招生,2008年通过国家人才培养工作评估。该校由“全国乡镇企业十大百强”“福建省标兵企业”——福建省黎明企业集团公司投资兴办。

福建五洲佳豪酒店管理集团(以下简称五洲佳豪集团),是福建省著名的餐饮集团之一,目前下辖酒店(大型餐饮酒楼)有石狮五洲大酒店,五洲佳豪(石狮豪富华)店、(石狮万佳)店、(晋江金玛)店、(安溪永隆)店、(福州黎明)店,以及长荣餐饮管理公司(中式快餐连锁)、富邦商贸公司、投资管理公司、酒店顾问咨询公司等,并拥有国家级别(中国烹饪协会)中式菜肴研发推广示范基地、省技能大师工作室。

一座位于福州的高等院校,一个总部位于石狮的酒店集团,她们之间有何关联和故事呢?在市场机制作用下,校企双方经过反复地选择与淘汰,她们最终“牵手”成功,且彼此日益欣赏、倾慕、交心。正是通过“烹饪”这座“鹊桥”,她们开始了“我中有你,你中有我”的深度校企合作,真正实现了校企双方“互通有无,合作共赢”,并给高等职业教育提供了一个“两情相悦”“多方受益”的校企深度合作范本。

 

黎明现象——

毕业生被争相录用  技能大赛频频获奖

最近,福州黎明职业技术学院烹饪系2014级学生高旺着实激动了一阵子。不久前,他获得了五洲佳豪集团的年度最高奖——“冉冉星星奖”!该集团各岗位共数百名员工都可参评,但荣获这个荣誉的仅有6人!更何况,他还只是五洲佳豪(石狮万佳)店的一名实习员工!

在颁发这个荣誉给高旺之前,五洲佳豪集团厨政总监谢佳丽特意来到五洲佳豪(石狮万佳)店进行“明察暗访”,听取厨房各个岗位人员对高旺的评价。“像高旺这样善良朴实、勤奋踏实、任劳任怨的年轻人,真的很难找,也十分难得。”谢佳丽听到了这样的高度评价。

类似的品质,在福州黎明职业技术学院学生身上并不鲜见,甚至已成为用人单位评价“模板”。

薛伟强,福州黎明职业技术学院2014届毕业生,曾获全国职业院校技能大赛一等奖,在五洲佳豪(福州黎明)店实习期间就担任粤菜组副荷王,毕业时升任粤菜炒锅,现任闽菜炒锅兼厨房资产管理员。另外,他还是福州黎明职业技术学院兼职教师,给学弟们上烹饪实践课。

“薛伟强先后获得了很多荣誉,但做人低调谦和,菜肴出品质量很稳定,分配给他的菜肴研发任务,他都会从头做起,不折不扣完成。”五洲佳豪集团厨政总监谢佳丽说。

“福州黎明职业技术学院‘爱的教育’非常好,学生非常好,我们非常满意。”五洲佳豪集团总裁蔡健康用“三个非常”表示对福州黎明职业技术学院学生的认可。

正是毕业生拥有“厚德强能、精益求精、追求卓越”的良好口碑,福州黎明职业技术学院近年来招生工作逆势而上,毕业生就业率稳定在98%以上。对于烹饪系学生而言,未毕业就被知名酒店优先抢聘已成新常态,历年就业率均达100%。

与优质就业一同构成“黎明现象”的是,该校烹饪系学生在烹饪技能竞赛中频频摘金夺银!

据统计,该校烹饪系学生在省级及以上烹饪技能竟赛中获奖超百项,其中在全国职业院校技能大赛中获得246铜的好成绩!对于民办高职院校而言,这是殊为难得的!由此,也引发了人们对“黎明现象”的格外关注!

“黎明现象”带来了一系列的“黎明效应”。在第十一届中国教育家大会上,福州黎明职业技术学院被授予2014年中国教育创新示范单位。学院开展践行的“爱的教育”,其成果获得全国民办高校党建思政优秀成果二等奖、福建省高校校园文化建设优秀成果二等奖、福建省高职教育教学成果二等奖,被列入首批福建省创新大学生思想政治教育示范项目。学院还荣获“福建省文明学校”。

此外,福州黎明职业技术学院还有国家级别科研课题1项、省科研课题23项,省教改项目2项;有省示范专业3个,省精品课程4门,省生产性实训基地1个,省财政支持的实训基地1个。学院有6位教师教科研成果获国奖,其中2位教师科研论文获一等奖;获省教育教学成果奖2项,其中特等奖1项,二等奖1项;5道热菜作品获省金奖并被授予“福建名菜”。

“黎明现象”因何产生?人们愈发好奇。

 

黎明眼光——

精心挑选“餐饮航母”  引企入校办“校中店”

早于2008年,福州黎明职业技术学院便开始倡导践行“爱的教育”,在培养学生“德”方面找准了前行方向。那么,在“技”方面如何突破呢?

经反复调研与研究,福州黎明职业技术学院决定以烹饪系为试点,引入知名酒店入校,探索一条适合本校校情的专业建设和人才培养路子。

为何选择引入五洲佳豪酒店?这得说说“菠菜面”的故事。2005年,时任五洲大酒店厨师长吴志强,为了研发一道新菜“鲍汁菠菜面”,从市场的十余种面条中“试”出了一款口感、品相皆佳的“鲍汁菇霖菠菜面”,一经推出深受顾客欢迎。后来该主食的面条一度销售到让全福建省所有供应商脱销,由于临近春节,福建总经销赶紧联系生产的厂家,最后,厂家紧急空运了几十箱面条到福建,赠予石狮五洲……

五洲佳豪集团的中国名菜“灵芝豆腐”,研发故事也在业内传开。当初时,任餐饮总监的蔡健康先生、厨师长吴志强先生听闻云南易门县的野生菌菌菇味道特别鲜美,便专程赶到云南昆明,再乘坐5个小时的山路车辗转到易门县乡下山村寻觅,终于寻找到这种野生菌及其做法……

“一碗‘鲍汁菠菜面’,买到福建市场上面条脱销,其受欢迎程度可想而知;一道‘灵芝豆腐’,大厨们可以不远千里去寻觅,其精益求精的品质十分难得。”福州黎明职业技术学院董事长王苏华女士说。

五洲佳豪集团总裁蔡健康在餐饮经营中有一句名言:“当品质与利润相矛盾时,利润要让位于品质。”这种把菜肴品质摆在首要位置的理念与做法,也让王苏华女士称赞。

基于这些细节故事,再加上五洲佳豪酒店在闽南地区享有“餐饮航母”盛誉,福建省黎明企业集团公司和福州黎明职业技术学院将五洲佳豪集团作为引企入校的“不二人选”。

“你有情,我有意”,彼此才能结缘。那么,五洲佳豪集团是否有愿向呢?

应该说,福州黎明职业技术学院有较雄厚的实力,奠定了校企合作的基础。该校烹饪系设有烹饪工艺与营养专业,下设“中西餐”和“中西点”两个方向,且具有酒店模拟实训场所功能的中餐烹饪实训室、中西面点实训室、西餐实训室、餐厅服务实训室以及多间教师演示室。该校烹饪工艺与营养专业是福建省高职教育示范专业,烹饪工艺与营养专业实训基地是福建省高职教育生产性实训基地。

与此同时,福州黎明职业技术学院将主校区从福屿校区搬迁至地球村校区,而位于福州繁华市区的福屿校区只保留烹饪系,空出来的办学场地客观上给引企入校腾出了空间。

更令五洲佳豪集团心动的是,福州黎明职业技术学院践行的“爱的教育”,让师生拥有大爱的情怀和品质。“爱的教育”,再次给福州黎明职业技术学院加分不少。

2011年,福州黎明职业技术学院与五洲佳豪集团签订协议,共同决定在福屿校区建盖五洲佳豪酒店(福州黎明店)。该酒店既是五洲佳豪集团旗下的正规餐饮酒店,面向社会营业,又是福州黎明职业技术学院烹饪实训基地,接收烹饪专业学生实践与实习。

由此,校企深度合作拉开了帷幕。

 

黎明实践——

校企深度合作  工学紧密结合

校企双方如何真正地实现校企深度合作、工学紧密结合?福州黎明职业技术学院与五洲佳豪集团共同做了一系列顶层设计,夯实了校企深度合作基础。其中,行之有效的一条是,双方互派高层兼任相应岗位职务,即福州黎明职业技术学院董事长王苏华兼任集团副总裁、五洲佳豪集团总裁蔡健康兼任学院副院长。

双方互派高层兼任相应岗位职务后,许多合作难题便迎刃而解。

2012年,福州黎明职业技术学院与五洲佳豪集团共同制订了烹饪专业建设发展规划,建立了由五洲佳豪酒店为主导的专业建设委员会,主要负责人和成员是五洲佳豪集团总裁蔡健康,福建餐饮名厨吴志强、谢佳丽、刘建洪,以及学院烹饪系教师冯飞等。

福州黎明职业技术学院董事长王苏华介绍,学院依托五洲佳豪集团进行了烹饪专业“双证融通”课程体系重构,确立烹饪专业的核心课程,调整专业课程与基础课程的比例,调整增加实践操作课程的比例;聘请五洲佳豪集团高管、大厨来校讲课和指导,与教师一起研究行之有效的教学方法;校企合作共编的烹饪实训教材,将100道新菜品的制作工艺、营养分析及故事新编等融进去,图文并茂,既有美感,又具可操作性。

在师资队伍建设方面,福州黎明职业技术学院以改革教师引进、培养、评聘和考核制度为核心,注重提高青年教师的德育工作能力、专业教学能力、实训指导能力等综合能力;改善教师队伍结构,聘用有实践经验的行业专家、企业工程技术人员和社会能工巧匠等担任兼职教师;落实教师在职进修和企业实践制度。

王苏华介绍,学院聘任五洲佳豪集团吴志强、谢佳丽、刘建洪等烹饪大师作为烹饪系的客座教授。其中,吴志强担任烹饪系专业技能课程的总顾问,帮助指导学生及年轻教师提升专业技能,指导设计各类大型的专业技能竞赛;谢佳丽担任烹饪系食品雕刻及盘饰的专业技能的指导工作;刘建洪主要指导烹饪系年轻教师及学生对现代厨房管理的新认识及理论教学……

“每一学年,学院都会选派几名年轻教师进入五洲佳豪集团现场实习,并且一个学年学习的时间都超过两周,教师利用课余时间进入酒楼不同的岗位进修,现场操作实践,提升专业技能,让教师在课堂的教学不脱离实际,与社会流行餐饮接轨。”王苏华表示,教师通过进入厨房现场操作实践进修后,在专业技能上得到了很大的提升,对于教师在理论课堂上讲的内容能够更加生动形象,更加吸引学生的学习积极性和注意力。

近水楼台先得月。五洲佳豪集团在福州黎明职业技术学院福屿校区开办“校中店”后,学院充分发挥“店中校”的优势,探索出适合烹饪专业特点和区域经济特色的“优势分散,特色集中”顶岗实习新模式,做好顶岗实习的“关键点”建设:开展职业教育和职业生涯规划大赛,使学生在新生阶段就对本专业职场和职业预期有客观和系统的认知;专业实训阶段带领学生走进餐饮集团中的优质企业,感受企业文化,与企业面对面的交流,使他们了解本专业职业岗位的技能和素质要求;覆盖了多门重点课程中的“校中店”和“店中校”将真实的职场引入到课程教学中来,使学生逐步熟悉自己的职业岗位……

“学院烹饪专业目前已有13门课程开设在‘店中校’,其中10门课程借助‘店中校’与企业建立了技术服务和课题研发关系。实践证明,‘店中校’已经成为培养校企合作优势师生资源的有效途径和为优秀学生提供高品质分散顶岗实习岗位的重要来源。”王苏华说。

2012年起,福州黎明职业技术学院将烹饪系大三年级优秀学生分配到五洲佳豪集团各酒店实习,酒店实习指导教师采取“师带徒”的形式对学生进行培训,学校实习指导教师全程参与实习过程,负责学生管理和组织实习教学活动。经过数月的集中顶岗实习,学生往往已经具备“职业人”素质,许多实习表现良好的学生直接被五洲佳豪集团接收就业。

20165月,五洲佳豪集团推行一对一“师带徒”新模式;20167月,五洲佳豪集团举行“师带徒”拜师仪式。福州黎明职业技术学院烹饪系2014级学生黄鑫发所拜的师傅,是五洲佳豪(石狮万佳)店闽菜主管何荣鑫。黄鑫发说:“拜师后,师傅的责任心更强了,我的努力方向更加明确了,感觉自己成长为大厨的目标可以实现。”

此举标志着福州黎明职业技术学院与五洲佳豪集团的校企深度合作进入一个更高的层次。

 

黎明模式——

一手抓“爱的教育”  一手抓实践教学

几年来,福州黎明职业技术学院与五洲佳豪集团的校企深度合作不仅“两情相悦”,而且实现了“多方受益”的良好效果,可谓学生、企业、教师、学院四方共赢。

一是学生赢。由于校企深度合作,实践课程比重加大,且有一批大厨名师指导,学生真正能够学到真本领,在各级烹饪大赛上屡获大奖,被众多高档酒店争相录用。比如,烹饪系2010级学生薛伟强获得2012年全国高职院校技能大赛金牌,是全省高职院校烹饪专业第一枚金牌。

二是企业赢。五洲佳豪酒店办在校内,其企业文化对学生的影响与日俱增,使学生对五洲佳豪集团文化产生认同感。五洲佳豪集团可以优先选择和挖掘优秀毕业生作为储备人才,节约人力资源成本,且有助于研发新菜品。比如,该集团先后接收留用薛伟强、胡丽强、廖伟伟、曾庆烈等优秀毕业生,他们在各个岗位上工作很出色。

三是教师赢。校企深度合作以来,福州黎明职业技术学院烹饪系专业教师有机会参与企业项目研发,专业技能大幅提高,且在论文、专利、科研项目申报等方面取得了很大的成绩。比如,在福建省第六届“绿进杯”烹饪技能大赛中,冯飞老师获得热菜项目第一名,荣获“省技术能手”称号,并晋级中式烹调师高级技师,其热菜作品“白炒龙虾”被评为福建名菜;陈超老师获雕刻项目第一名……

四是学校赢。教师通过企业项目得到实践经验,既提高了自身科研能力和专业技能,又利用真实的项目作为教学案例,有效提升了课堂教学效果,整体带动了学院教育教学质量的提升。烹饪系毕业生专业技能水平较好,被众多酒店争相录用,就业率100%,带动了学院招生工作,助推了学院的美誉度与知名度。

学生、企业、教师、学院四方共赢,再次验证了福州黎明学院打造的教书育人“黎明模式”的科学性。

所谓的“黎明模式”,即一手抓“爱的教育”,引导学生爱学习、爱劳动、爱集体,培育高职学生的职业精神,营造爱的校园文化;一手抓实践教学,加大实训、实习的比重,把教室搬到车间,将课堂教学放在实训基地,让学生与企业员工紧密接触,在接受技能培养的同时,感受企业文化的熏陶,培养对企业文化的认同感。

在“黎明模式”的指导下,福州黎明职业技术学院积极开展校企深度合作,切实加强实践教学,培养学生的动手能力,让学生掌握技术技能,提高解决问题的能力。(有关该校“爱的教育”,可参见《中国教育报》2015624日第12版刊发的《毕业生人气爆棚的解答——福州黎明职业技术学院“爱的教育”带给学生精彩人生》一文。)

第一,“50%”、“2+1”的实践保证。在课程安排上,福州黎明职业技术学院实践教学课程比例达50%以上,烹饪工艺与营养专业甚至达到70%。在培养模式上,学院实行“2+1”人才培养模式改革,2年在校内专业理论学习、实验、实训,1年到校外实训基地实训、实习,强化实践教学,推进工学结合,校企合作共同培养与提高学生的专业技能、职业道德、工匠精神,促进学院人才培养与企业实际需求的对接。

第二,“走出去、请进来”的深度探索。在工学结合上,学院提出一个专业对接一个企业,每个专业走出去到对接企业中聘请3位具有实践经验的技术人员到学校兼职任课,同时,派出青年教师到企业挂职锻炼,既提升了老师实践教学能力,也提高了双师型教师的比例。专业与企业的对接,推进了校企深度合作。目前,全校对接50多家企业正朝着深度合作方向发展,校企深度合作也推进了专业建设。

第三,“以证代考、以赛代考”的有效激励。在考试评价上,学院出台“以证代考、以赛代考、以实际绩效代考的管理办法”,激励学生除了学历证书外,还要考取职业资格证书,还要参加职业技能竞赛,力争大赛获奖。学院明确这是实践教学质量的检验标准。与此相适应,推进考试评价改革:改革考试内容,确立能力导向;改革考试方法,凸显高职特点;改革成绩评定,注重过程评价,推进了课程考试评价与职业资格鉴定、职业技能竞赛接轨。

福州黎明职业技术学院董事长王苏华女士表示,学院近年来紧紧围绕高职教育人才培养目标,凝炼并践行教书育人“黎明模式”:一手抓“爱的教育”,启迪与塑造学生的人格,旨在引导学生“做人”;一手抓实践教学,培养与提高学生能力,旨在教会学生“做事”。“黎明模式”与学院秉承的“明德至善、博学多能”校训、倡导的“创业办学、光而不耀、校企相长、服务海西”理念十分吻合,有力地推动了学院培养具有专业技能与工匠精神的高素质人才。

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
   
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