福建省烹饪协会副会长、中国烹饪大师，闽菜领航者林量，同时作为福州黎明职业技术学院烹饪系的客座教授，于12月26日到我系开展闽菜文化讲座。

林量大师在讲座中提到，很多人认为闽菜指的就是福州菜，这其实是个误区。福建揽山面海，资源物产丰富，而气候、地理条件东南西北又各有不同，从而造就了不同地区间菜肴口味及烹调方法的显著差异，基于地域特点，传统意义上的闽菜还包括闽南菜和闽西菜，以及众多散落福建民间的珍馐美馔，它们都是闽菜的重要组成部分。因此，他主张创新闽菜应该挖掘八闽大地的特色食材，融合不同地区间的闽菜烹饪方法，如在以甜为主的传统福州菜中适当添加辣椒、姜、蒜等配料，通过口感上的变化，给菜品带来新意。

林量大师认为闽菜在调味方面也有自己的独到之处。比如佛跳墙，是将食材放到瓮子里面，用绍兴酒慢炖，才突显出了食材的鲜香；酒糟的使用方法，变化各异，淡糟螺片，香糟猪蹄是很典型的闽菜；福州人喜欢的调味品虾油，极具地方特色，热油锅加入虾油，鲜香四溢，这是味精代替不了的；糖醋的调味花样各异，开胃健脾；福州的风味小吃，它的特色是用米浆做成的小吃，比如米果，七层糕，芋果，锅边糊，海蛎饼，讲座还提到了南普陀的素菜，闽南的土笋冻，古田的菌菇，福鼎的槟榔芋，红鲟，建瓯的板鸭，光饼，武夷山的熏鹅,沙县小吃等福建各地的特色食材和小吃。讲座内容丰富，深入浅出，为我系师生输送了宝贵的精神食粮。

最后，林量大师强调创新闽菜不是各种食材随意组合、拼凑而成，必须遵守食材的内部固有联系，不能急于求成。对在场的学生提出了希望，希望在座的未来的餐饮从业者能够传承、创新、发展闽菜，让闽菜永葆青春与活力。